Weichkäse mit Schimmelrinde: Camembert, Brie de Meaux Das Penicillium camembertii, das die weiße, flaumige äußere Rinde bildet, verschwindet langsam im Verlauf der Reifung. Am Ende der Reifezeit bilden sich auf der Rinde durch die Rotschmierebakterien dunkle Flecken. Diese Käse sollten am besten in ihrer ursprünglichen Verpackung aufbewahrt werden. Weichkäse mit gewaschener Rinde: Époisses, Münsterkäse, Grès…
Es gibt eine Vielzahl an Käsearten, die man in 7 Gruppen einteilt. Frischkäse und Quark Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind. Es handelt sich um Käse mit einer cremigen und zartschmelzenden Textur, die sich durch ihren hohen Wasseranteil auszeichnen. Die Trockenmasse liegt oft bei 15 bis 35%. Sie sind weiß, haben einen…
Fast alle Käse werden auf die gleiche Art und Weise hergestellt. Wie bei jedem Milchprodukt beginnt die Herstellung von Käse auf dem Hof. 1. Das Melken Das Melken erfolgt zwei Mal pro Tag. Ist die Milch gemolken, wird sie geku?hlt, um sie zu schu?tzen und besser aufbewahren zu können. 2. Das Sammeln Die Milch wird…