Xavier David Wer schon mal bei uns am Stand war, weiß, dass wir von der Xavier David Auswahl begeistert sind. Aber wieso? Und wofür steht der Name überhaupt? Xavier David war ein französischer Käsemeister, der als erster gereiften Rohmilchkäse aus Frankreich nach Deutschland importierte. Begonnen hat er damit bereits 1969! Die „Sélection Xavier David“…
Weichkäse mit Schimmelrinde: Camembert, Brie de Meaux Das Penicillium camembertii, das die weiße, flaumige äußere Rinde bildet, verschwindet langsam im Verlauf der Reifung. Am Ende der Reifezeit bilden sich auf der Rinde durch die Rotschmierebakterien dunkle Flecken. Diese Käse sollten am besten in ihrer ursprünglichen Verpackung aufbewahrt werden. Weichkäse mit gewaschener Rinde: Époisses, Münsterkäse, Grès…
Es gibt eine Vielzahl an Käsearten, die man in 7 Gruppen einteilt. Frischkäse und Quark Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind. Es handelt sich um Käse mit einer cremigen und zartschmelzenden Textur, die sich durch ihren hohen Wasseranteil auszeichnen. Die Trockenmasse liegt oft bei 15 bis 35%. Sie sind weiß, haben einen…
Fast alle Käse werden auf die gleiche Art und Weise hergestellt. Wie bei jedem Milchprodukt beginnt die Herstellung von Käse auf dem Hof. 1. Das Melken Das Melken erfolgt zwei Mal pro Tag. Ist die Milch gemolken, wird sie geku?hlt, um sie zu schu?tzen und besser aufbewahren zu können. 2. Das Sammeln Die Milch wird…
Aus Milch können sämtliche Käsesorten hergestellt werden – weltweit gibt es Hundert verschiedene. Ein Käse kann aus Kuh-, Schafs-, Ziegen-oder Bu?ffelmilch hergestellt werden, oder aus einer Mischung von mehreren Milchsorten. Jeder Käse „enthält“ eine Milch, die von spezifischen Tierrassen stammt, besonders wenn es sich um AOP-Käse handelt, bei welchem bestimmte Kriterien eingehalten werden mu?ssen. Die…
Milch Sie ist ein Grundnahrungsmittel in unserer täglichen Ernährung und kann ganz nach Lust und Laune in den unterschiedlichsten Formen und Texturen verzehrt werden. Wir verzehren hauptsächlich Kuhmilch, aber auch Schafs- und Ziegenmilch sind sehr beliebt. Diese eignen sich nicht nur perfekt fu?r die Herstellung bestimmter Käsesorten, sondern enthalten zudem noch viel Vitamin A und…
Rohmilch Rohmilch ist eine Milch, deren Temperatur nie u?ber 40° C lag, d. h. ähnlich der Körpertemperatur des Tieres. Es ist die Milch, die aus dem Euter der Kuh kam und sofort auf 4° C abgeku?hlt wurde. Die Kälte tötet keine Mikroorganismen. Pasteurisierte Milch Diese Milch wird 15 bis 20 Sekunden lang auf eine…