Tomme de Croquants – nussig, cremig – mit Walnusslikör

Tomme des Croquants à la liqueur de noix La Réserve des Crémiers ist ein feiner, zarter Käse mit vollmundigen, runden Noten von Walnuss und Karamell. Sein elegantes Aussehen mit elfenbeinfarbenem Teig und kleinen Löchern & die feine karamell-braune Rinde in Weidenkorb-form, machen diesen Tomme zu einem kleinen aber feinen, runden Erlebnisse für Gaumen und Augen für Genießer von nussigen Aromen. Als halbfester Schnittkäse ist er dicht und zugleich geschmeidig in seiner Textur, der an Haselnuss und die wundervollen Aromen aus dem Périgord erinnern. Er reift mindestens 5-6 Wochen.

Was ist ein „Tomme“?

Tomme stammt von dem Wort „Toma“ ab und bedeutet kurz und knapp einfach „Käse“. Es ist eine Sammelbezeichnung zahlreicher Käsesorten, die üblicherweise aus Frankreich, der Schweiz und Italien kommen und allgemein bekannt in runder kleiner Form gereift sind. Einer der wohl bekanntesten Sorten ist der Tomme de Savoie: Ein weiterer wundervoller Käse, den wir auch führen. „Tomme“ nennt man jene ländlichen, kleinen Laibe, die Bauern aus der Milch machen, die nach dem Buttern übrigbleibt. Ein Alltagskäse also, ursprünglich und bodenständig. Kein Produkt der Industrie, sondern eines der Hände. Jeder Tomme schmeckt ein bisschen anders – je nach Wiese, Kuh und Witterung.

Was genau bedeutet „nussig“?

Bio Nuss, Jura oder auch unser Comté haben nussige Aromen. Wer sie schon mal vor Ort auf unseren Märkten probiert hat weiß, nussig ist nicht gleich nussig. Jeder Käse hat ein anderes Geschmacksprofil. Und nussige Käsearomen kommen nicht immer durch Zugabe von Nüssen. Der Geschmack vom Käse hängt von Umgebung, Temperatur, Kuhrasse und unter anderem auch der Weiterverarbeitung ab (und vielen, vielen anderen Faktoren). Tomme de Croquants vereint die nussigen, buttrigen, manchmal auch leicht herben Noten der Walnuss mit dem wunderbar feinen Geschmack von Karamell. Ausgewogen, mild, elegant – ein harmonisches Spiel aus feinen Geschmacksprofilen und geschmeidiger Textur. Ein Hauch Likör umschmeichelt die Rinde, zieht langsam ins Innere – er bringt Tiefe, ein Flüstern von Vanille, vielleicht ein Schatten von Herbstlaub.

Kleiner Tomme im Weidenkorb – eine Liebeserklärung an Walnuss & Weide

Man sagt, Käse sei Geduld in fester Form. Und manchmal  trägt diese Geduld den zarten Duft von Walnuss und den Abdruck eines Weidenkorbs. So ein Käse ist dieser kleine Tomme: rund, mit einer Rinde, die aussieht wie das sanfte Grau eines alten Baumstamms nach Sommerregen. Er hat nichts Lautes an sich. Kein Glanz, kein Prunk. Nur Ruhe und ein Hauch Walnusslikör, der ihm Tiefe schenkt. Die Weide, der Walnussbaum, die Milch – alles trifft sich in diesem unscheinbaren kleinen Laib. Und während man ihn isst, merkt man: Es ist gar nicht so viel nötig, um glücklich zu sein. Nur etwas Zeit, ein Korb, ein Baum und ein kleines Stück Käse, mit dem man den Moment genießen kann.

Käsesorten, die an Tomme de Croquants erinnern könnten:

• Trappe Echourgnac

• Timanoix