Tomme de Savoie – nussig mittelkräftiger Käse aus Frankreich

Tomme de Savoie ist ein mittelkräftiger Schnittkäse aus Frankreich, der milder schmeckt als er aussieht. Nussig rustikale Aromen mit Noten von Haselnüssen sind das, was diesen Tomme ausmacht. Die Authenzität erkennt man an der leicht rötlichen "Savoie"-Markierung auf jedem Laib. Seine Naturrinde darf mit seiner Reifung gelbe und rote Flecken vorweisen - sie sind sogar ein Zeichen von bester Qualität. Unser Tomme reift mindestens 2 Monate lang. Es handelt sich um eine Bauernherstellung. Das Reichtum der Savoyer Berge und deren sonnige mit Kräutern und Blumen bedeckten Almweiden kann man schmecken. Zart-aromatisch, rustikaler Käsegenuss, ein traditionelles Qualitätsprodukt. Der Teig ist weiß bis gelblich und weist kleine Öffnungen vom Schöpfen auf. Ein echter Tomme de Savoie ist immer geschmeidig. Mit fortschreitender Reifedauer wird sein Geschmack ausgeprägter, kräftiger und rustikaler. Die Aromen des Terroir und nussigen Noten laden zum Genießen ein.

Die Geschichte des Tomme de Savoie

Auf den Passhöhen zwischen Frankreich und Italien liegt die schöne Landschaft der Savoyen. Dort fanden Menschen aus verschiedensten Gegenden Zuflucht. Im 13.Jahrhundert entwickelte sich das Gebiet gewissermaßen zu einem Durchzugsgebiet für Pilger. Klöster und Abteien wie Abondance, Tamié und Reposoir gaben den Pilgern Unterkünfte und kurbelten so die Entwicklung der ganzen Region an. Die umliegenden Alpen wiesen auch damals schon am Gipfel eine ganz andere Pflanzenwelt vor als in den Tälern, jedoch schwierige Gegebenheiten um die natürlichen Ressourcen sinnvoll zu nutzen. So kam es dazu dass Mönche schon früh damit begannen in großem Umfang Weidewirtschaft zu betreiben. Auf die Bergwiesen wurde das kleinwüchsige Tarentaiser Rotvieh gebracht, genau die Kuhrasse, die auch heute noch dort grast. Saftiges Gras mit Kräutern, Wegerich, Löwenzahn, Wiesenfrauenmantel und Klee sowie Blumen wachsen dort oben und landen auf der Speisekarte der kleinen Kühe. Sonne, reine Luft und viel Regen sorgen für eine besonders schöne Kulisse. Schon zur Römerzeit traf die Käseproduktion in den Savoien auf große Begeisterung - und so kam es dazu, dass Käse aus Beaufort bis nach Rom transportierten.

Weinempfehlung:

• Mondeuse
• Savoyer Weißwein

Weitere Käse aus den Savoien:

• Reblochon
• Beaufort
• Gruyère