Le Moulis de Chèvre – Schnittkäse aus Ziegenmilch

Le Moulis de Chèvre ist ein Käse mit Wiedererkennungswert. Trotz seiner Milde hat er komplexe, vollmundige Aromen. Er ist für Liebhaber des sanften Genusses, die gerne auf geschmackliche Reise gehen. Seine cremig luftige Textur, die an Wolken erinnert, und fruchtigen Noten begeistern uns bei Käse Reuter nun schon seit Jahren.

Moulis de Chèvre ist ein lieblicher Genuss mit sanften Noten von Ziege. Er reift mindestens 5-6 Monate und entwickelt seine interessanten Aromen auf Fichtenbrettern. Dabei wird der Moulis Chevre gebürstet und dann mehrmals pro Woche mit Wasser und Salz gewaschen. Es entsteht eine Rinde, die an Muscadet erinnert. Das Ergebnis lässt sich sehen:  Ein liebliches Produkt aus einem sehr schönsten Terroir in Frankreich.

Die Geschichte des Moulis de Chèvre

Der Moulis de Chèvre entstammt dem gleichnamigen kleinen Ort im Bethmale-Tal in Ariège. Am Fuße der Hautes-Pyrénées kultiviert die Käserei Moulis seit bereits vier Generationen den Schatz ihres Käse-Wissens. Den Anfang der Fromagerie Moulis finden wir schon in 1934. Hier werden auch heute noch Käse nach der Tradition der großen Bethmale- und Ariège-Käsesorten hergestellt.

Der regionale Naturpark der Pyrenäen an der Ariège (Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégoises) erstreckt sich über 250.000 Hektar. Seine wunderschönen Täler und Berge reichen bis nach Foix und Saint-Girons.

Wieso also nannten die Bauern einst dieses Paradis ein "schlechtes Tal"? Wer versuchte auf dem Boden der Bethmale Ackerbau zu betreiben wurde schnell enttäuscht. Die Höhen und Tiefen & das Gestein machen einem hier schwer zu schaffen. Aber: Die perfekte Voraussetzungen für weidende Rinder, Schafe und Ziegen, denen solch ein Terroir wenig Mühe kostet. Statt Silage wird hier auf blühenden Bergwiesen geweidet. Schon seit dem 12. Jahrhundert wurde hier deren Milch zu Käse weiterverarbeitet. Darunter auch der Käse, den wir heute als Bethmale kennen. Inszwischen gesellt sich auch so das eine oder andere Pferd oder Esel dazu wenn die Kühe ihren Weg auf weitere Weideflächen machen.

Für wen ist der Moulis de Chévre geeignet?

• Menschen mit sanften Geschmacksknospen
• Käsekenner, die komplexe vollmundige Aromen auch bei milden Geschmacksprofilen schätzen
• Entdecker! Für Menschen, die gerne Käse probieren, die man selten zu Gesicht bekommt
• Genussmenschen, die cremige Schnittkäse mögen
• Alle diejenigen, die sich langsam an die Ziegenkäse rantasten wollen und es lieber mild mögen

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