Saint Nectaire fermier AOP

Saint Nectaire wurde früher im Kloster mit gleichem Namen hergestellt. Die Weidegebiete der Kühe liegen auf vulkanischem Boden in 1000 Metern Höhe in der Auvergne, auf dem Massiv des Monts Dore, mit Thermalquellen und üppiger Pflanzenwelt.

Meist entwickeln die Laibe ihre Höhlen-Aromen in Weinkellern aus Vulkangestein bei circa 10C Grad. Er ist cremiger, als er vielleicht auf den Bildern aussehen mag, und reift auf Roggenstroh. Ein total interessanter französischer Käse, den jeder mal probiert haben sollte. Warum? Weil kein anderer Käse, den wir kennen, so einzigartig schmeckt. Er besitzt sowohl Noten von Haselnuss sowie Unterholz. Ganz typisch für ihn sind seine Kelleraromen, die an frische Pilze und saftige Wälder erinnern. Ein Käse der gehasst oder geliebt wird, aber in jedem Fall ein besonderes Geschmackerlebnis! Leicht buttrig, sahnig und ganz geschmeidig im Teig.

Die Geschichte des Saint Nectaire – geliebt vom Sonnenkönig

Die Geschichte des Saint Nectaire reicht bis ins Mittelalter zurück – damals wurde er noch als „fromage de gléo“ oder auch „fromage de seigle“ genannt, weil er auf Roggenmatten gereift wurde.

Im Mittelalter wurde er auch schon von den alten Römern verspeist. Er war nicht nur eine wichtige Ernährungsquelle für die Bevölkerung, sondern  diente auch wie viele Käse früher, als Zahlungsmittel und zur Begleichung der Pacht. Erst im 17.Jahrhundert erhielt dieser Käse besondere Aufmerksamkeit durch den französischen König Ludwig XIV und wurde allgemein als St. Nectaire bekannt. Dazu kam es durch den Kriegshelden Henri II de La Ferté-Senneterre, der später zum Baron und Herzog La Ferté Saint-Nectaire benannt wurde. Er widmete sich der Förderung des Käses. Der Sonnenkönig brachte den Käse durch seine eigene Vorliebe für den St. Nectaire in gehobene Kreise.

Auch der Schriftsteller Legrand d’Aussy äußerte sich positiv: „Wenn man euch einen besonderen Genuss gönnen will, wird man euch einen Saint-Nectaire anbieten.“

AOP des Saint Nectaire

Das AOP hat der Saint Nectaire 1955 erhalten. Der Laib hat in der Regel einen Durchmesser von 21cm und ist 3,5-5,5cm dick. Auf seiner Rinde entwickelt sich mit seiner Reifung ein gräulicher Flaum, der so typisch für den Saint Nectaire ist. Er darf auch rote, weiße, gelbe und grüne Blümchen aufweisen. Die AOP-Zone dieses Käses gehört zu den kleinsten Frankreichs. Er reift bei 10 bis 12 C und muss täglich gewendet und gepflegt werden.

Saint Nectaire FERMIER & Saint Nectaire LAITIER

St. Nectaire ist nicht gleich St. Nectaire! Der AOP Käse wird auf unterschiedliche Weise hergestellt und hat so eine breite Bandweite an möglichen Aromen, je nach Hersteller.

Der St. Nectaire fermier (wie unserer) wird morgens und abends direkt auf dem Bauernhof aus Rohmilch von den Kühen einer einzigen Herde hergestellt. Ab Ende des Frühjahrs bis Herbst genießen die Kühe das saftige Gras der der fruchtbaren Vulkangebietes. Die blühenden Blumen vor Ort enthalten besonders viel Karotin und Vitamin A. Feldthymian, Enzian, Süßholz und Heidelbeere stehen in den sonnigen Sommertagen auf dem Menü. Der Käse wird jeden Tag morgens und abends, direkt nach dem Melken auf traditionelle Weise hergestellt.

St. Nectaire Laitier ist hingegen aus pasteurisierter Milch, die von Bauern gekauft und in einer Molkerei zum Käse verarbeitet und gereift wird. Wir bevorzugen natürlich Käse aus Rohmilch und aus Bauernherstellung. Es handelt sich um ein Kulturerbe, dessen Erhalt wir unterstützen wollen. Außerdem ist das natürlich auch geschmacklich merkbar. Saint Nectaire aus Rohmilch ist viel vollmundiger und reicher im Geschmack. Deshalb entwickelt er mit der Reifung auch ein vielschichtiges Aroma und wird viel intensiver. Einfach toll!

Empfehlungen zum Saint Nectaire:

• Bourgogne Gamay AOP, Louis Latour
• Rotwein von Boudes, aus dem Süden des Departements Puy de Dome
• rote Burgunder
• rote AOP-Loire-Weine wie Bourgeil, Saumur-Champigny
• Rhone-Weine wir Morgon oder Juliénas
• Rebensäfte aus der Auvergne

Du suchst andere Bauernherstellungen wie diese?

Klick HIER um weitere Käse zu entdecken!