Emmentaler – jung, mittelalt & alt gereift

Emmentaler ist ein echter Schweizer AOP Käse, der mit seiner rustikalen, intensiven Art überzeugt. Dieser hier ist seit Jahrzehnten unser Liebster seiner Art und wird von einer kreativen & sympathischen Familie seit Generationen nach Großvaters Rezept hergestellt. Und das in verschiedenen Reifestufen! Er wird außerdem höhlengereift.

Geschmack & Konsistenz

• Der junge Emmentaler:

  Mit seinen 5-6 Monaten ist unser Junger schon älter als so manch ein anderer. Er verbindet nussige Aromen mit cremiger Konsistenz und den unverkennbaren Emmentaler-Noten

• Der Mittelalte:

  Ganze 12 Monate reift dieser Prachtkerl in den Kellern der Käsemeistern vor Ort. Der gelbliche Käseteig ist elastisch und doch mürb. Leichte Salzkristalle entwickeln sich. Ein ausgewogener Vertreter seiner Art.

• Der reife Emmentaler:

  Nach 24 Monaten haben sich große Proteinkristalle gebildet, die es fast schon auf der Zunge knuspern lassen. Dabei entstehen teils in den unverkennbaren Löcher die sogenannten "Emmentalertränen". Ein Merkmal für Qualität! Nussig, fruchtig, mürb, knusprig und voller Aroma! Mit Noten von frischem Heu.

Die Geschichte des Emmentalers

Ein Käse mit einer langen Geschichte! Eine der ersten Erwähnungen fand man schon 1557, in der erwähnt wird, dass der Basler Arzt Felix Platter einen "schönen Emmentaler Chäs" als Hochzeitsgeschenk erhielt. Im 16. Jahrhundert verkauften die Käser ihre Kreation schon regionsübergreifend. Die erste Talkäserei entstand 1815 auf dem Schlossgut in Kiesen, Kanton Bern, die damals dem Herrn Johann Emanuel Effinger gehörte. Weitere Talkäsereien folgten und immer mehr Emmentaler wurde im Bernerland produziert, bis er dann im 19. Jahrhundert ein beliebtes Gut für den Handel wurde. Erst 2002 entstand ein "Pflichtheft", mit dem Anliegen, die Herstellungsauflagen dieses Käses zu definieren. Vier Jahre später erhält er dann seinen Titel des AOP.

Was AOP (Ursprungschutz) verlangt: Emmentaler darf unter anderem nur in bestimmten Gegenden hergestellt werden, muss aus Rohmilch bestehen und natürlich mit silofreiem Futter gefüttert werden. Er muss außerdem mindestens 4 Monate gereift werden, aber unserer ist der Qualität zu Liebe länger gereift. HIER geht's zur offiziellen Seite.

Warum sind die Käselaibe vom Emmentaler so groß?

Damals wurden an den Kantonsgrenzen in der Schweiz Zölle erhoben, die für Käse pro Laib und nicht pro Kilogramm anfielen. Dieses Schlupfloch war für die cleveren Käser von früher natürlich gefundenes Fressen: Ihre Reaktion auf die Zölle? Gigantische Käse mit fast 180 Kilo pro Laib! Wahre Käse-Kolosse.

Andere bekannte Schweizer Käse:

• Greyerzer
• Sbrinz
• Raclette
• L'Etivaz

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