Pikorra de Brebis Schafkäse Weichkäse 80g

Pikorra de Brebis, ein halbfester Schafsmilchkäs, abgeleitet vom Baskischen Wort für „klein“, bezieht sich auf seine handliche Größe. Hergestellt aus reiner Schafsmilch, zeichnet sich Pikorra de Brebis durch eine cremige Textur und einen intensiven, dennoch ausgewogenen Geschmack aus. Sein delikates milchiges fein säuerliches Aroma, das von der sanften Süße der Schafsmilch geprägt ist, wird von einer ganz feinen Haselnussnote unterstrichen. Er reift zwischen 7-15 Tage.

Manech-Schafe – Brebis aus der Region

Die Schafmilch des Pikorra de Brebis stammt von den wundervollen Schwarzkopf- &Rotschopf-Manech-Schafen. Schwarzkopf-Manech-Schafe sind mittelgroß, mit einem schwarz gefärbten Kopf und imposanten Hörnern. Ihr Fell ist sehr lang und weich. Es handelt sich um rustikale Rassen, die das Beste aus allen Gegebenheiten macht – sie verwerten jeden Grashalm und produzieren selbst Milch, wenn das Gras auf den Bergen knapp wird. Sie sind besonders gut an das raue Klima, das Futter und die langen Märsche angepasst. Seit Jahrtausenden wandern sie über die schönen Wiesen und hügeligen Berge der Baskenlandes.

Die Bekömmlichkeit von Brebis alias Schafskäse

Schafsmilch hat einen doppelt so hohen Fettgehalt wie Kuhmilch und ist dennoch bekömmlicher. Woher kommt das? Schafsmilch hat kleinere Fettkügelchen, d.h. eine feinere Fettstruktur. Des Weiteren hat Schafsmilch eine andere Eiweißzusammensetzung und das Casein wird generell einfach besser vertragen. Ein weiterer Vorteil ist außerdem, dass sie mehr Kalzium enthält sowie reich an anderen Mineralstoffen ist.

Brebis – Schafskäse als Symbol des Baskenlandes

Trotz seiner Seltenheit ist Schafskäse Symbol für das Baskenland. Das Terroir macht einen echten Unterschied im Geschmack! Pikorra de Brebis wird von der Käserei Agour hergestellt, dessen Geschichte schon 1981 in Hélette begann. In dem damalig kleinen Ort ging Jean Etxeleku das gewagte Abenteuer ein in seiner Gemeinde durch den Ausbau seiner Käseherstellung ganze 25 Schäfern Arbeitsplätze zu verschaffen. Seitdem ist das kleine Familienunternehmen ziemlich gewachsen! Heute arbeitet Agour mit ganzen 150 Schäfern im Baskenland zusammen und verschafft uns die wundervolle Möglichkeit auch in Deutschland den Pikorra de Brebis sowie den Ossau-Iraty & Secret de Compostelle zu verkosten – was für ein Glück!!

Weitere Käse aus dem Baskenland:

• Ossau-Iraty
• Le Secret de Compostelle

Rezeptidee: Verwende Pikorra de Brebis als Highlight auf einer Käseplatte mit Feigen, Honig und gerösteten Nüssen. Seine cremige Textur und sein intensiver Geschmack werden durch die süßen und herzhaften Aromen perfekt ergänzt.