Rocamadour AOP – französischer Ziegenweichkäse

Rocamadour – Französischer Rohmilch-Ziegenweichkäse mit Geschichte & Charakter

Der Rocamadour ist ein traditionsreicher Rohmilch-Ziegenweichkäse aus Südwestfrankreich, genauer aus den Regionen Périgord und Quercy, benannt nach dem malerischen Dorf Rocamadour im Département Lot. Ursprünglich als Cabécou de Rocamadour bekannt, wird er seit dem Mittelalter geschätzt und wurde bereits 1451 urkundlich erwähnt – damals diente er sogar als Zahlungsmittel für Pacht und Steuern.

Sein Geschmack ist eine harmonische Fusion aus Frische und Zartheit, gepaart mit vollmundigen, leicht nussigen Nuancen. Die zarte, essbare Rinde und die zart-cremige Textur machen ihn zu einem Favoriten unter Käsekennern.

Herkunftsschutz & Herstellung

Seit 1996 trägt Rocamadour das französische AOC-Siegel und ist zudem als AOP (Appellation d’Origine Protégée) in der EU anerkannt. Die strengen Vorschriften regeln die zugelassenen Ziegenrassen (Alpine, Saanen), die Fütterung, die traditionelle Herstellung sowie Form und Reifezeit. Ursprünglich von Mönchen in den Klöstern der Region gefertigt, wird er noch heute nach überlieferten Methoden produziert, die seinen unvergleichlichen Charakter bewahren. Die Ziegen ernähren sich von einer reichhaltigen, vielfältigen Vegetation, die dem Käse seinen runden, vollmundigen Geschmack verleiht.

Form, Reife & Genuss

Die kleinen, runden Käsetaler messen ca. 60 mm im Durchmesser, sind 16 mm hoch und wiegen rund 35 g. Mit einem Fettgehalt von mindestens 45 % i. Tr. reift Rocamadour mindestens 6 Tage – unser Käse ist noch etwas reifer und dadurch besonders aromatisch.

Genießen Sie Rocamadour pur auf frischem Baguette, leicht gratiniert, in knackigen Salaten oder warm mit einem Hauch Honig. Er harmoniert hervorragend mit Cahors-Rotwein, Burgunder oder frischen Weißweinen aus der Loire.

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