Rovethym – frz. Ziegenkäse, Weichkäse mit Thymian

Bei diesem wundervollen Ziegenkäse treffen fantastische Aromen auf Liebe zum Tier. Echte Käseliebhaber schätzen die Vorteile von Rohmilchkäsen: sie sind vollmundig und reich im Aroma. So auch bei diesem zarten, eleganten Ziegenweichkäse mit hübschem Thymianzwerg! Hier handelt es sich um eine kleine Bauernherstellung auf dem Bauernhof der Famillie Pradier in der Provence. Aromatisch und sehr geschmeidig überzeugt dieser Ziegenkäse nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit seiner zarten Textur. Eine echte Rarität!

Geliebte Ziegen & echte Handwerkskunst

Herr Pradier, Bauer und Käser dieses Schmuckstückes, hat inzwischen rund 400 Rove-Ziegen, die er über alles liebt. Nicht umsonst ist er dafür bekannt, dass er seine Ziegen besonders umsorgt. Sie werden nur im Freien gefüttert und grasen in der Provence auf Wildkräuterwiesen. Echte Handwerkskunst, handgemacht und ganz besonders!

Dieser Weichkäse wird nur von April bis November hergestellt und ist nur in geringen Mengen verfügbar. Warum? Dieser Bauer stellt seine Ziegen trocken (mehr dazu unten). Es handelt sich um eine kleine Produktion, bei dem jedes einzelne kleine "Schiffchen" von Hand geformt wird. Rovethym ist also ein Produkt echter Zuneigung zum Tier und des Gourmetgenusses.

"Ziegen trocken legen" - Was bedeutet das?

Wenn Ziegen trächtig sind, wird die Milch natürlich für ihre Lämmchen benötigt. Es ist ein natürlicher, biologischer Zyklus, wie auch bei Wildtieren, der die Winterpause so wichtig macht. Herr Pradier's Rove-Ziegen bekommen eine mehrwöchige Melkpause und werden im Herbst trocken gestellt, damit sich die Tiere und ihre Euter noch vor der Geburt der Lämmer erholen können. Nach der Geburt der Lämmer im Frühjahr ist die gehaltvolle Milch für den jungen Nachwuchs gedacht, damit sie fit und stark werden. Erst danach wird sie wieder für die menschliche Verarbeitung (z. B. Ziegenkäse) genutzt. Dadurch entsteht die saisonalen Milchproduktion!

Saisonaler Ziegenkäse & Reifezeit

Rovethym reift circa 10 Tage und ist aus Rohmilch. Warum das von Bedeutung ist? Im Gegensatz zu pasteurisierten Käsen entwickelt sich der Geschmack von Rohmilchkäse mit dem Alter in eine noch schönere Richtung. Statt herben Aromen wird hier nur eine noch tiefere Ebene der Geschmackswelt erreicht, in der die wundervollen Ziegenaromen meist noch intensiver hervorkommen. Weichkäse aus Ziegenmilch, der 10 Tage reift, ist weiß und wird immer homogener; das Aroma ist etwas milchiger als bei älteren Käsen. Nach circa 15 Tage, wenn der Weichkäse vielleicht schon bei Dir auf der Käseplatte liegt, kann er bereits kleine bläuliche oder schwarze Punkte vorweisen! Auf dem "Ziegenschiffchen" liegt ein zarter Zweig von Thymian oder Bohnenkraut.

Natürlich will man immer guten Käse haben - zum Glück gibt es bei uns deswegen auch so viel Auswahl! Von Ende Oktober bis Ende Februar ist es im Bereich der Ziegenfrisch- und Weichkäse und deren Produktion etwas spärlicher. Anders sieht es bei gereiften Ziegenkäsen wie die beim Tomme aus! Umso mehr freut man sich dann darauf, wenn ein besonderer Liebling im nächsten Jahr wiederkehrt!

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