Valençay AOP XD fermier – geaschter Ziegenweichkäse

Valencay ist ein traditioneller französischer geaschter Ziegenweichkäse aus der Region Valençay im Herzen des Loire-Tals. Dieser Käse wird aus Ziegenrohmilch hergestellt und bietet eine einzigartige Kombination aus cremiger Textur und würzigem Geschmack. Der Geschmack variiert je nach Reifegrad von mild und cremig bis würzig und intensiv, wobei eine leichte Säurenote von den Aromen der Ziegenmilch geprägt ist. Die Rinde ist leicht salzig und trägt zur Komplexität des Geschmacksprofils bei. Er wird nach handwerklichen und traditionellen Methoden hergestellt: Rohe Ziegenmilch, Schöpfen von Hand, Salzen mit Aschesalz und anschließend eine min. 11-tägige Reifung.

Ein geaschter Ziegenweichkäse mit Geschichte - lokale Legende oder gekränkter Bonaparte?

Seine pyramidenförmige Gestalt ist charakteristisch und entstand angeblich, weil Napoleon Bonaparte die Spitze des Käses nach einer Niederlage in Ägypten abschneiden ließ. Zumindest glaub das so der eine oder andere. Jedoch der Valencay Produzent unserer Wahl hat eine andere Erklärung, die auf einer charmanten lokalen Legende besteht. Romain Jacquin erzählt, dass einst ein junger Zimmermann aus der Stadt Levroux dazu beauftragt wurde, das Dachgestell der Dorfkirche wieder in Stand zu setzen. Während seiner fleißigen Arbeit im Loiretal verliebte sich der Zimmermann unsterblich in eine junge verzaubernde Käsemacherin aus der Region. Als eine romantische Geste schenkte er ihr ein Miniaturmodell seiner Kirchturms, um sie zu umwerben. Die junge Käserin soll so davon gerührt gewesen sein, dass sie sich kurzerhand dafür entschied, dieses Modell zur Formung ihrer Käse zu gebrauchen. Als Hommage an diese Liebesgeschichte hätte der uns heute bekannte Valencay also durchaus auch als Levroux benannt werden können.

Xavier David ist ein Qualitätsgarantie!

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